傳統與富士、以及天光普照、日本酒的新黎明

擁有350年以上的歷史的酒藏重歸傳統製法,用富士山的清水和最佳的酒米進行釀造,純澄而極具奢華的日本酒“旦”。名稱中蘊育有“日出”、“伊始”之意,如同黎明時曙光普照的太陽一般的神明之酒。全身心地沈浸於釀造作為純粹的餐中酒的最佳日本酒。

這就是“旦”之精髓。

釀造水為富士的禦前水

“旦”之酒藏,笹一酒造位於山梨縣大月市笹子町。過去曾作為甲州街道的最難關-笹子峠的宿場町而繁榮,地處於距東京都心約80km左右的関東大都市圏內。這裏流淌著作為靈峰富士起點的地下水,成為酒之源的生產水是富士山積雪融化後在地下的透水層之間經過數十年的過濾而澄清的水。之所以在此存有酒藏,就是因為這裏的生產水是日本最佳的銘水。也有記述記載,過去在江戶城舉行茶會之際,水飛腳(運輸者)曾特別運送此水。另外,也有著明治天皇前往京都出行之際,選擇此水攜行而被稱為“禦前水”的歷史因由。通過利用這一銘水進行生產,可以有益於對全國最佳的酒米進行獨具特色的釀造。

“旦”的釀造理念

“旦”的特征是構成日本酒的70%的水醞釀而成的柔和口感和由米蘊育而成的醇香味道。竭力追求最適合最佳的水的原料米,使用全國最佳的酒米來釀造酒。將來自自然的恩惠徹底低溫發酵,最為重視的是釀造出醇香與口味調和而成的溢滿口中的吟醸香、還有純正柔和的酸味和甜味・鮮味相互平衡的日本酒,這就是“旦”所追求的王道釀酒。為此,以能夠毫無遺漏地引出素材美味的傳統酵母、最大限度發揮乳酸菌作用的純米以及山卸廢止酛釀造為中心,謀求盡最大可能來表現水與米的純粹味道。重視醇香與口味的調和,目標指向不拘泥特定料理的極致餐中酒和日本酒的最高峰,這就是“旦”的釀造理念。

“旦”與季節

“旦”最為重視的是酒與飲食的關系,並非是全面展示個性,而是將日本酒作為飲料來考慮,由此來決定口味。也就是說,這意味著重視之處在於與季節時令的各種各樣料理以及西餐料理相適應的餐中酒。“旦”也是與時令料理相同,釀造的是與各個季節相適應的酒。並非是一年之中提供一層不變的製品,而是呈送最適合於各個季節的優質佳品。這也許並不是根植於日本文化的合理想法,但是卻在所有的酒中貫穿了“旦”之特色。這所需要的是非常纖細、致密而精心的釀製,也正是“旦”之所以為“旦”的所在。今後也仍將一如既往地守護先人傳承下來的傳統及文化,在正統的基礎上致力於釀造嶄新而奢華的日本酒。

“旦”之酒藏笹一酒造的歷史

“旦”最為重視的是酒與飲食的關系,並非是全面展示個性,而是將日本酒作為飲料來考慮,由此來決定口味。也就是說,這意味著重視之處在於與季節時令的各種各樣料理以及西餐料理相適應的餐中酒。“旦”也是與時令料理相同,釀造的是與各個季節相適應的酒。並非是一年之中提供一層不變的製品,而是呈送最適合於各個季節的優質佳品。這也許並不是根植於日本文化的合理想法,但是卻在所有的酒中貫穿了“旦”之特色。這所需要的是非常纖細、致密而精心的釀製,也正是“旦”之所以為“旦”的所在。今後也仍將一如既往地守護先人傳承下來的傳統及文化,在正統的基礎上致力於釀造嶄新而奢華的日本酒。