传统与富士,并由天所照亮,日本酒的新曙光

拥有超过350多年历史的酿酒厂,回归使用富士山泉水及品质最好的酒米来进行酿造出简单又极致奢华的日本酒「旦」。以「日出」「起始」的含义来做命名,有如照亮黎明般的太阳,极为神圣的酒。做为纯粹美味的餐中酒,沉侵于制作最棒的日本酒。

这就是「旦」的精髓之处。

酿造水为富士御前水

「旦」的酿酒藏-笹一酒造位于山梨县大月市笹子町。
曾经是甲州街道的最难关,笹子峠的住宿街町而繁荣,位于离东京市中心约80公里处的关东都市圏。此处流着以灵峰富士为起点的地下水,做为酒基底的酿造水,是降于富士山的雪解水在地下的不透水层之间,并经过数十年岁月过滤而成的清水。
酿酒厂会在这里就是因为有日本最棒的酿造水。
也有以前水飞脚在江户城举办茶会时,也是使用这里的水的记述。
此外,明治天皇在前往京都视察时,被选用为携行水,更是被称为「御前水」的高质量酿造水。透过此处高品质的水源,可以专注活用全国最棒的酒米特色来进行醸造。

「旦」的醸造理念

「旦」的特色由构成日本酒70%的优质泉水,所产生柔和以及米所散发出的强烈口感。
为了响应最棒的水源,原料米也彻底坚持使用全国最棒的酒米来进行酿造。
透过来自大自然的恩惠,并用低温发酵,来完美呈现最重要的酒香、口感平衡的吟酿香韵,目标为酿造出温和,有着绝佳平衡酸甜口感的日本酒,正是「旦」的王道酿酒之道。
因此,以能将材料充分发挥的传统酵母、将乳酸菌发挥至极限的纯米,并以山废制程为中心,来尽可能呈现出水、米最为纯粹的风味。
重视香韵及口感平衡,不针对特定料理的究极餐中酒,并以日本酒的最高峰为目标,正是「旦」的酿造理念。

「旦」与季节

「旦」对与饮食的关系比任何事情都还要重视,并非只是单纯全面呈现出特色,而是思考做为饮品的日本酒后,才会决定出风味口感。
换句话说,就是能和季节性的各种日西式料理搭配享受的餐中酒之意。
「旦」也和季节性料理一样,酿造出最适合当季的美酒。我司不提供全年不变的产品,而是因应各季节来提供最适合的优质产品。这不就是扎根于日本文化的合理思考方式吗?
更在所有的酒中,使其贯彻「旦」之道。
虽然被极致要求纤细、细腻以及细心的酿酒工程,但这也是为了使「旦」,能够成其为「旦」。
我们也将继续守护从前人继承而来的精致传统与文化,并持续致力制造正统高品质的日本酒。

「旦」的酿酒厂-笹一酒造的历史

「旦」对与饮食的关系比任何事情都还要重视,并非只是单纯全面呈现出特色,而是思考做为饮品的日本酒后,才会决定出风味口感。
换句话说,就是能和季节性的各种日西式料理搭配享受的餐中酒之意。
「旦」也和季节性料理一样,酿造出最适合当季的美酒。我司不提供全年不变的产品,而是因应各季节来提供最适合的优质产品。
这不就是扎根于日本文化的合理思考方式吗?
更在所有的酒使其贯彻「旦」之道。
虽然被极致要求纤细、细腻以及细心的酿酒工程,但这也是为了使「旦」能够成其为「旦」。
我们也将继续守护从前人继承而来的精致传统与文化,并持续致力制造正统高品质的日本酒。